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EN BREF
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La paella est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable célébration de la cuisine méditerranéenne. Son origine est profondément ancrée en Espagne, plus précisément à Valence, où elle se décline en multiples recettes tout aussi savoureuses les unes que les autres. Que vous soyez un amateur de fruits de mer, de viande ou que vous souhaitiez opter pour une version végétarienne, il existe une recette de paella adaptée à tous les goûts. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas pour réaliser une paella authentique qui ravira vos convives.
Les ingrédients indispensables
Pour préparer une paella authentique, la sélection des ingrédients est cruciale. Voici les ingrédients essentiels à prévoir :
- Riz Bomba (500 g)
- Olive oil (huile d’olive pour la cuisson)
- 500 g de viande (poulet, lapin, ou un mélange des deux)
- Des fruits de mer (crevettes, moules, calamars selon votre choix)
- Poivrons (rouge et vert, légèrement grillés et coupés en dés)
- Oignons
- Safran (2 sachets pour une authentique saveur)
- Paprika
- 1 litre de bouillon (poulet ou poisson selon la base de votre paella)
La préparation du bouillon
Commencez par préparer un bouillon savoureux qui servira de base à votre paella. Dans une grande casserole, ajoutez un litre d’eau avec une cuillère à soupe de sel et un peu de poivre. Portez à ébullition et ajoutez les épices, notamment le safran. Vous pouvez également y intégrer des herbes comme du romarin ou du thym pour rehausser les saveurs. Laissez mijoter quelques minutes avant de réserver.
La cuisson des ingrédients
Dans une grande poêle à paella, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et laissez-les dorer quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Incorporez ensuite les oignons et les poivrons. Faites revenir le tout jusqu’à obtenir une belle coloration, cela apportera de la profondeur à votre plat.
Incorporation du riz et du bouillon
Une fois que les ingrédients sont bien dorés, ajoutez le riz Bomba en remuant délicatement. Ce type de riz est idéal car il absorbe les saveurs tout en conservant une texture parfaite. Incorporez ensuite le bouillon en veillant à bien couvrir le riz. Ne remuez plus une fois le bouillon ajouté, cela permettra de créer une belle croûte au fond de la paella.
Ajout des fruits de mer
Si vous optez pour une paella aux fruits de mer, c’est le moment de les ajouter. Les crevettes, les moules et les calamars peuvent être délicatement répartis sur le riz. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien rosés et que les moules s’ouvrent. Cela peut prendre environ 10 minutes.
Le temps de repos parfait
Une fois votre paella cuite, retirez-la du feu et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Cela permet aux arômes de se développer et au riz d’absorber encore plus de saveurs.
Service et dégustation
Servez votre paella directement dans la poêle pour une expérience conviviale. N’oubliez pas de garnir de quartiers de citron, de persil frais haché ou d’une touche de paprika pour un service coloré et appétissant. Vos invités apprécieront de déguster ce plat emblématique, symbole de partage et de convivialité.
Préparation de la paella authentique
| Étapes | Détails |
| 1. Choisir le riz | Utiliser du riz Bomba ou riz spécial risotto pour une absorption optimale. |
| 2. Préparer le bouillon | Faire un bouillon de poisson ou de volaille avec des épices comme le safran. |
| 3. Cuisson des ingrédients | Faire revenir les oignons, poivrons et tomates dans de l’huile d’olive. |
| 4. Ajouter la viande ou les fruits de mer | Incorporer des morceaux de poulet ou des fruits de mer selon la recette choisie. |
| 5. Incorporer le riz | Ajouter le riz et le mélange de bouillon pour une cuisson uniforme. |
| 6. Temps de cuisson | Laisser cuire à feu moyen jusqu’à l’absorption totale du bouillon. |
| 7. Repos | Laisser reposer la paella quelques minutes après cuisson pour un maximum de saveurs. |
- Choisir le bon riz : Utilisez du riz Bomba pour une absorption optimale des saveurs.
- Préparer les ingrédients : Coupez les poivrons et faites griller les artichauts.
- Faire un bon sofrito : Faites revenir des oignons, de l’ail et des tomates pour créer la base de votre paella.
- Ajouter les épices : Incorporez du paprika et du safran pour un goût authentique.
- Utiliser un bouillon savoureux : Préparez un bouillon à base de poisson ou de volaille.
- Cuisson : Faites cuire à feu vif jusqu’à évaporation du bouillon, puis laissez mijoter doucement.
- S’hydrater : Laissez reposer votre paella quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
- Dresser avec soin : Ajoutez des fruits de mer ou des morceaux de poulet selon votre choix.